美国鸡肉消费自1960年以来增长超过300%，鸡肉在1984年超过猪肉，在1991年超过牛肉，成为最受美国消费者欢迎的肉类。当前美国人均鸡肉消费量为42.6kg，约为牛肉和猪肉的两倍。为了解消费者购买鸡肉的原因，美国鸡肉协会（National Chicken Council）于2019年7月1～10日举办的“鸡肉消费者年度调查”对780位成年消费者进行了在线调查活动。结果显示，美国消费者选择鸡肉的原因取决于以下方面：风味、健康、多用途性、家庭需求、性价比、天然/有机/不含有害成分、可持续性、便捷性。调查结果所展示的鸡肉消费趋势，要求鸡肉生产企业和零售商必须不断变革才能满足消费者的需求。只有了解消费者需求的企业才能走得更远！
![影响美国鸡肉消费的四大趋势]( "影响美国鸡肉消费的四大趋势")
![影响美国鸡肉消费的四大趋势]( "影响美国鸡肉消费的四大趋势")
Chris DuBois Joyce Neth
2019年7月22日，在美国南卡罗莱纳州查尔斯顿市举行的“2019年鸡肉营销峰会”（2019Chicken Marketing Summit）上，IRI（美国信息资源公司）高级副总裁Chris DuBois和WATT Global Media副总裁及用户研发主管Joyce Neth向参会者报告了“鸡肉消费者年度调查”的结果。根据调查结果，便捷性（Convenienceand simplification）、可持续性（Shopperscare about sustainability）、蛋白需求增加（Total storeprotein growth）、电子商务及新技术（E-commerceand new technologies）四大趋势是影响未来鸡肉消费的关键。
鸡肉符合当前消费者对便捷家庭饮食的需求。调查数据显示，消费者认为鸡肉不仅容易处理而且花费时间也少。但是，目前还有一定数量的消费者不知道如何处理肉类食品，需要借助食谱的帮助。鸡肉生产企业和零售商需要为这些缺乏时间和经验的消费者提供帮助以促进鸡肉消费。与此同时，零售商可以利用店内标识和设备为消费者推荐食谱以及指导他们找到所需的配料，从而使烹煮鸡肉变得更为便捷。这些举措需要强调鸡肉准备更加便捷的特点。
消费者日益关注所选择产品对环境的影响。调查数据显示，以可持续性为卖点的产品销售量高于同类产品。2018年以可持续性为卖点的鸡肉产品约为总量的16%，其销售量占鸡肉包装产品的50.1%。
对于鸡肉生产企业和零售商来说，需要持续对消费者进行鸡肉是可持续生产产品的宣传教育。就消费者而言，标签需要包括不被允许添加的成分、动物加工过程、生产商的道德操守、营养成分等信息。另外，当前的消费者特别关注鸡肉产品的情感属性（Emotionalattribute）。为了提升鸡肉消费者的进一步购买量，鸡肉产品需要展示更多的感情属性，例如产品来自保证动物福利的肉鸡，使消费者感觉良好。
调查数据显示，消费者有增加蛋白消费的意愿，这将进一步驱动蛋白类产品的销售。调查还显示，消费者愿意花费更多的钱购买无抗生素鸡肉产品等具有健康声明的蛋白类产品。鸡肉与其他蛋白类产品将会受益于上述趋势。
与此同时，越来越多的消费者显示了对植物蛋白产品的兴趣或出于多种原因正尝试减少肉类消量。调查数据显示，69%的消费者实行一周一次不食用肉类的生活，28%的消费者正在减少或限制自己的肉类消费。虽然植物蛋白产品消费增长很小，但这种趋势会对动物蛋白产品造成一定的影响。调查显示，目前没有消费植物蛋白产品的鸡肉消费者约有20%在未来有购买此类产品的打算。因此，基于上述情况，肉类生产企业应通过开发多类型产品以满足消费者的需求。
随着电子商务的蓬勃发展，未来的零售业将会持续发生深刻变化，亚马逊等在线零售商在可食用产品领域的销售额增长迅速。随着未来购物渠道的持续变革，零售商需要与消费者一起直面技术的挑战。例如，零售商借助“销售即服务”（Retail-as-a-Service，RaaS）技术建立消费者与想要了解的食物信息之间的联系，创造个性化购物体验，构建客户忠诚计划，提供即时优惠券等。除此以外，在线无限货架（Endlessaisle online），采用机器人销售产品、帮助消费者找到需要的产品以及处理琐事等改变消费者体验的新技术将进一步影响未来的鸡肉消费。